W Europie badany jest ognisko salmonellozy: sadzonki pozostają jedną z grup produktów spożywczych stwarzających największe ryzyko
Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) oraz Europejskie Centrum ds. Zapobiegania i Kontroli Chorób (ECDC) ogłosiły w zeszłym tygodniu, że w wielu krajach europejskich odnotowano ognisko salmonellozy związane z sadzonkami lucerny. Od początku tego roku do końca maja odnotowano 109 potwierdzonych przypadków zachorowań w 11 krajach europejskich. Z powodu choroby 18 osób trafiło do szpitala. Wśród zarejestrowanych przypadków w Finlandii odnotowano jeden zgon, a władze tego kraju wskazują również na kolejny zgon, który prawdopodobnie ma związek z tym ogniskiem.
Zgodnie z wynikami badań głównym źródłem zakażenia są sadzonki lucerny wyhodowane z zanieczyszczonych nasion. Badania dotyczące łańcucha dostaw wskazują, że nasiona powiązane z ogniskiem choroby zostały sprowadzone do Europy, a następnie szeroko rozprowadzone do różnych przedsiębiorstw zajmujących się produkcją sadzonek.
Państwowa Służba Żywności i Weterynarii (VMVT) zwraca uwagę, że sadzonki należą do jednej z najbardziej wrażliwych grup produktów spożywczych. Chociaż są one uważane za produkt zdrowej żywności, ich produkcja wiąże się ze zwiększonym ryzykiem mikrobiologicznym. Sadzonki są uprawiane w ciepłym i wilgotnym środowisku. Takie warunki są idealne nie tylko do kiełkowania nasion, ale także do namnażania się bakterii. Nawet niewielkie zanieczyszczenie nasion, sprzętu produkcyjnego, powierzchni lub używanej wody może spowodować szybkie rozprzestrzenianie się niebezpiecznych mikroorganizmów w całej partii produktu.
W odróżnieniu od wielu innych produktów spożywczych sadzonki są najczęściej spożywane bez obróbki termicznej, dlatego konsumenci nie mogą przed spożyciem zniszczyć ewentualnych mikroorganizmów chorobotwórczych za pomocą wysokiej temperatury. Z tego powodu szczególne znaczenie mają środki zapobiegawcze na etapie produkcji – od kontroli pochodzenia nasion po higienę pracowników, czystość pomieszczeń i stałą samokontrolę.
Doświadczenia europejskie z ostatnich lat pokazują, że sadzonki wielokrotnie były powiązane z międzynarodowymi ogniskami salmonellozy. Tylko w latach 2023–2025 w Europie odnotowano ponad 500 przypadków salmonellozy związanych z sadzonkami.
„Produkcja sadzonek nie jest prostym procesem uprawy roślin. Jest to jedna z dziedzin produkcji żywności, w której nawet niewielkie uchybienia w zakresie higieny mogą mieć poważne konsekwencje dla zdrowia konsumentów. Dlatego w tym sektorze szczególnie ważne jest zapewnienie ścisłego przestrzegania wymogów higienicznych oraz stałej kontroli ryzyka“ – podkreśla Laura Ivanauskienė, kierowniczka działu ds. żywności w VMVT.
Co powinni wiedzieć konsumenci?
Aby zmniejszyć potencjalne ryzyko związane z bezpieczeństwem żywności, zaleca się konsumentom kupowanie sadzonek wyłącznie od zatwierdzonych hodowców lub w zatwierdzonych punktach sprzedaży. Należy je przechowywać zgodnie z zaleceniami producenta i spożyć przed upływem terminu przydatności do spożycia. Podczas przygotowywania posiłków ważne jest zapewnienie odpowiedniej higieny w kuchni – należy dokładnie myć ręce, używać czystych przyborów kuchennych i unikać zanieczyszczeń krzyżowych. Ponadto przed spożyciem zaleca się dokładne umycie kiełków.
